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心中那份美好的回忆——杀年猪

时间:2019-12-22 11:35:14  作者:吴永秀  来源  查看:0
提起杀年猪,我想大多数人都不陌生。小时候,我最盼望的节日就是杀年猪了。因为杀猪这一天,我不仅可以休息(不需要去放牛,放羊,这在小时候是家常便饭),更可以吃到我最喜欢的猪腰子(猪肾)。小时候家里很贫穷,同时也受到各种环境因素的影响,平时很少能吃到肉。可是杀猪的时候就不一样了,我可以多吃(烧、炒、蒸、煮等等),这在平时是不敢想象的。
在我们小时候的那个年代,家家户户都会在年后开始养一两头猪,(我们老家还流行这样的一种说法,大年三十的那天晚上,谁家的树桩头(其实就是大树根)烧火越大,来年他家的年猪一定很大。所以,从我记事开始,大年三十晚上,我爹一定会抬一个很大的桩头用来烧火,可我觉得我家的年猪好像没有很大很大)。而且,小时候喂猪是这样的。无专门饲料、无激素、无瘦肉精,(我家喂猪的猪食还要用火来煮,我每天最怕的事情就是早上一起来就要煮猪食,喂猪、喂鸡,一天的时间都浪费在这些地方)。一年的光阴,大胖猪是出不了栏的,往往需要近两年的精心喂养,常用麸子、米糠或者红薯、南瓜,有时候实在没有这些了,也会从人的口粮中(就是玉米)分出一部分喂食家猪,付出的辛劳,到第二年底才从那肥实浑圆的猪身上得到了回报。一年到头,很多人家都只杀得起一个,条件好一点的人家可以杀两个,除了杀猪那天吃一些外,剩下的要安排好一年的生活。招待过年七大姑八大姨。
杀猪的过程,我不知道每个地方是否都一样。我记得每一年我家杀年猪的头一天,妈妈会很早的起来,把水烧好。待到天刚刚亮,水已经烧开了。我爹就把杀猪要用的刀子全部磨好。等太阳稍微升起,亲戚朋友陆续过来,就开杀猪了。好几个大人去猪圈把猪拿倒,杀死之后,刮猪毛,分割肉,洗肠子。(最使我记忆尤新的是,小时候我们上学要交猪毛,所以猪一杀好,我和哥哥先要做的事情就是把猪毛捡好,晒干)。我爹在猪肉分好后,要烧猪头,吹猪肝,而我的母亲则要做好(辣子渣,就是用猪大肠整的,小时候很喜欢的味道)。男的把猪都整结束,女的就开始做饭。
小时候,很少会像现在一样,好多亲戚坐在一起考肉,因为那个时候太穷了。可是随着时代的变迁,人们的生活条件好了,日子也过得滋润了,杀年猪也越来越丰富了。杀猪不会再像以前一样麻烦,工序省了很多。空闲之余,啊爹他们几个老头聚在一起,打打牌。小孩子们自由的烧肉吃。
时间过得真快,转眼, 我不再是那个无忧无虑的少女。可是小时候的记忆却永远无法忘怀。
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